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自制清汤火锅底 解馋御寒不上火

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立冬过后,冷空气接连而至,虽然气温下降不算很厉害,但仍给我们带来了寒意。天冷了,一家人或三五知己围坐一团,涮涮火锅既可享受美食,还能增进感情。在家里吃火锅,涮的食物大家在市场上即可买到,可谓是想吃什么就买什么。不过,吃火锅的关键是汤底,其中大有讲究。下面,就向大家推荐3款自制清汤火锅底,有兴趣者不妨试试。

材料:走地鸡、猪大排、猪大骨头、枸杞、红枣等

做法:

1 将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。

2 放入锅中,加水,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。

3 舀出一部分炖制好的鲜汤放出备用,接下来的汤就可作为汤底,往里加入火锅料涮火锅了。

温馨提示:可选择往汤底加几朵菊花,这样不仅锅里会有菊花的清香,还能清热解毒。

羊杂清汤火锅底

材料:羊杂、羊骨、羊肉、桂圆肉、陈皮、杏仁

做法:

1 洗净材料,锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫。

2 然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等,同时加生姜,再熬1小时以上。

3 食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜蓉末、香辣油。

温馨提示:若担心此汤底温热,不妨加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效,麦冬也是味滋阴清热的中药。

牛骨清汤火锅底

材料:牛骨头、生姜、醋

做法:

1 剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3~4次)。

2 把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1~2根葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。

温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。

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食物煮熟煮透 尽量不喝火锅汤

天冷了,各色火锅引人垂涎,三五成群一起聚聚,既暖和又热闹。那么,吃火锅需要注意些什么?专家提醒,吃火锅千万别急着往嘴里送,食物要煮熟煮透,注意多喝水,尽量不喝火锅汤。

食物要趁热吃吗?火锅浓汤的温度可高达120℃,如果取出即吃的话,很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特别是本来就有口腔溃疡的人,吃了火锅后其口腔溃疡发生几率又多出好几倍,最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人,火锅的高温和调料的刺激,都会使这些病情加重。所以,吃火锅一定不能心急。

火锅里的汤水煮久了,汤水就变得燥热,再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温。所以,经常吃火锅的人易上火,出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。预防火锅上火要做到荤素搭配,注意多吃蔬菜,能适量放些豆腐更好,因为豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用,对减轻上火有特殊效果。

火锅的汤底确实美味,甚至会让人产生火锅汤汇聚各种食品精华的印象。但实际上火锅汤底是不能随意喝的,因为同一锅汤反复沸腾,其中有的营养物质已被破坏。另外,许多物质长时间合煮,可能会产生致癌物亚硝酸盐。所以,火锅汤对人体有害无益,还是少喝为好。

吃火锅,可不是人人都适合吃。火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子,含有高量的油脂,糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意少吃。调味料如辣椒酱,对于肠胃刺激大,有胃肠疾病的人尽可能使用麻油等较清淡的调料。本组文字 《东江时报》记者朱丽婷 整理